茉莉隨想曲
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媽媽的古早味@炸韭菜捲

     那天,也就是中秋節的隔天,媽媽一大早便從菜園裡收割了一大把的新鮮韭菜,花了一個小時挑揀、清洗後便放到電風扇前去吹乾。
屋前有兩根媽媽從國小拔回來的「檳榔心芋」的莖,將外皮撕成一絲絲的細線,晾在椅把上,做什麼用呢?綁韭菜捲是ㄝ~~
說起來,「韭菜捲」並不難綁,抓上一把"頭部抓齊"折成三折"掐去多餘部分"用「檳榔心芋」細線一圈圈捆緊"收好線頭"OK
看媽媽的示範影片
(與媽媽對話的是鄰居阿桑,剛好來串門子)


    之所以用「檳榔心芋」的莖當細線是因為它韌性強又夠長,但這素材不是隨處可取,因此,最簡單的替代就是挑一些較長的韭菜入滾水燙軟,放涼後就可以當綁線用,不夠長的時候可用另一根銜接。
那天早上碰巧有新鮮的「過貓」,媽媽說一起炸來吃吧,「過貓」的綁法與韭菜類似。
還有什麼可同炸呢?自己種的「秋葵」當然不可錯過,另外炸幾朵「野薑花」,除了好吃,還可以讓油帶點野薑花的香味喔!
麵糊的部分,媽媽用了一部分的酥炸粉+麵粉+蛋,加水調勻,並放了一點醬油膏調味兼增色。
炸的時候,先用中火定型(不要急於翻面),外皮金黃後轉大火讓外皮酥脆並逼出多餘油份,要掌握撈起的時機,避免麵衣變焦黑。
油鍋裡陸續放入韭菜捲、過貓捲、秋葵與野薑花,媽媽忙著沾麵糊、入鍋炸、撈起、瀝油…,左右開弓,非常忙碌,我也沒閒著喔~忙拍照嘛!難得有機會完整記錄這烹調的過程,很是興奮呢!
「韭菜捲」與「過貓捲」很大一捲,吃的時候要切開,可沾醬油膏、甜辣醬或任何你喜歡的沾醬吃。
這是切盤的「炸韭菜捲」
這炸「過貓捲」我是第一次吃,味道讓我相當驚豔,沒有我擔心的青草味,倒是相當鮮嫩爽口,過貓是很有保健功效的野菜,日本人把它當抗癌菜在吃,除了涼拌、清炒,原來裹粉酥炸也是一個不錯的烹調選擇。
這盤有炸過貓、秋葵與野薑花
「炸過貓捲」的味道出乎意料的好
當然,提到「保健」,油炸食物自然是不宜多吃啦,但如果是自家烹調,沒有回鍋油問題,偶而適量的享用應可接受,對我來說,更重要的當然是回味媽媽親手烹調的古早味囉!
每次回家,媽媽總是挖空心思為我做些家常美食,我了解媽媽的愛心與用心,因此勤於紀錄,每按一下快門都是一個感謝~感恩喔,我親愛的媽媽!
 
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