茉莉隨想曲
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開始喜歡「黃秋葵」@媽媽菜圃

 
媽媽種的黃秋葵,淡綠、圓形,味道鮮甜,猜想是<豔嬌>的品種。
<豔嬌>頗像是一個女人的名字,其實它是黃秋葵的品種之一。原產於非洲的黃秋葵,大約在60年初傳入台灣,因為莖葉及果實有茸毛,採收及食用的口感較不易被接受,因此栽種不普及,之後經過品種改良,加上養生觀念的抬頭,目前黃秋葵已逐漸成為家庭的常見蔬菜
黃秋葵」的品種
黃秋葵的台語名叫「歐庫拉」,是黃秋葵英文名Okra的音譯,而黃秋葵常見的品種有五福、清福、永福、南洋、翠嬌、嬌豔與麗朱,名字也都很有鄉土味,記得小時候我家隔壁米廠的女兒就叫「麗珠」,而此「麗朱」是黃秋葵的紫紅色品種,直接取名「麗朱」倒也實在。
這是超市常見的黃秋葵,五角、深綠、莢果較短。
黃秋葵雖有紫紅色品種,但更常見的是深綠與淡綠兩色,尤其深綠、五角是大宗,不過,我上次回家吃到的黃秋葵卻是淡綠、圓形的品種,查過資料,其中<豔嬌>的特色:「本品種為圓果無稜角的新品種,株型較高,葉形較大,葉缺刻淺;果實較長,果色青綠,果肉較肥厚,較不易老化,品質甜嫩。」很符合媽媽栽種之黃秋葵的感覺,所以我猜它可能是<豔嬌>(只是猜想)。
媽媽種的黃秋葵,植株大,很符合<艷嬌>的形容
莢果特徵與市售品種明顯不同
那天媽媽把採收的黃秋葵汆燙之後,問我要不要吃?一開始我還有點怕怕,沒想到沾點「西螺良泉蔭油」(純黑豆釀造),一口咬下大為驚訝~一點都不苦呀,還頗為鮮甜,也沒有之前刺刺硬硬的口感,反倒非常軟嫩,媽媽說她種的黃秋葵與市售品種不同,市售的角形品種體積較小,長得快又多,採收期短,符合成本效益,而院子裡的這種黃秋葵植株大、結果少又站地方,沒人喜歡種啦!
汆燙後的黃秋葵看起來很鮮嫩
沾「西螺良泉蔭油」,味道就很棒!
可惜了!但這個品種的黃秋葵真是好吃!我問媽媽:「這品種從哪來?」媽媽說以前國小有種,她留了種子。
上台北後,我觀望了超市裡的黃秋葵一陣子,終於鼓起勇氣買一盒來試試,其實口感也還不錯,雖然沒有媽媽種的黃秋葵好吃,但比起很久以前吃的,口感已改善許多,想來這些年品種改良得相當不錯,大大提升了人們的接受度。
吃「黃秋葵」的好處
之所以開始多吃「黃秋葵」,是因為了解吃黃秋葵的好處,有人說「黃秋葵」有清熱、解毒、防癌、降血壓、顧胃、減肥、防止貧血、骨質疏鬆…等諸多功效,其中尤以「顧胃」最被大家所熟知,原因是黃秋葵」莢果中有一種由水溶性纖維果膠、半乳聚糖和阿拉伯樹膠等組成的黏液,可幫助消化,對胃炎、胃潰瘍也有助益,此外黃秋葵」也富含蛋白質、糖類、脂肪、纖維素、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、鈣、磷、鐵及胡蘿蔔素等,其中蛋白質、維生素及礦物質的含量高於一般蔬菜,是高營養、低熱量、無膽固醇的蔬菜。
烹調「黃秋葵
雖然知道黃秋葵」的好,但對「黃秋葵」的烹調方式還是很陌生的,之前在餐廳吃過裹麵衣油炸的方式,自己烹調,我偏愛清蒸或汆燙,這是我很推薦(健康、保留原味)的一種吃法,不過,我也很願意嚐試不同的烹調方式,例如,這道<客家鹹豬肉炒秋葵>,先將黃秋葵汆燙變軟後,斜切與鹹豬肉同炒,還加了蒜、辣椒與九層塔,能調和鹹豬肉不足的營養,提供您參考~
除此之外,網路上各種煎、煮、炒的做法也不妨試試,這個「心食譜」網站就有很多做法值得參考。
黃秋葵」的花與詩意
英國人給了黃秋葵「女人指(Lady's Finger)的美名
除了食用,「黃秋葵」也給人不少詩意的想像,又名「秋葵」與「羊角豆」的「黃秋葵」,因為果實尾端尖細,很像女人的纖纖玉指,所以英國人便給予「女人指(Lady's Finger)的美名,而唐朝詩人白居易的一首《亨葵》,寫的就是黃秋葵~
昨臥不夕食,今起乃朝饑。
貧廚何所有,炊稻烹秋葵。
紅粒香複軟,綠英滑且肥。
饑來止於飽,飽後複何思。
憶昔榮遇日,迨今窮退時。
今亦不凍餒,昔亦無馀資。
口既不減食,身又不減衣。
撫心私自問,何者是榮衰。
勿學常人意,其間分是非。
好個「貧廚何所有,炊稻烹秋葵」,知道白居易曾為秋葵賦詩,讓我對黃秋葵又多了幾分好感,而黃秋葵的花朝開夕落,只有一天的生命,在家裡的那幾天,我倒有機會仔細的欣賞黃秋葵的花容,鵝黃色的花瓣,如紅絲絨般的花蕊,躲在大大的葉片下,初見讓我頗為驚豔,花謝後,一週便可採果,莢果要趁嫩採收,口感才會鮮甜。
秋葵的花躲在大葉子底下,容易被忽略
秋葵的花很美
最美的是〝花心〞
到了傍晚,花就謝了!
5-7天,莢果就可採收
已可採收的莢果與花
吃「黃秋葵」正當令
5到9月是黃秋葵」的盛產季節,「黃秋葵」因具有耐熱、耐旱、耐濕、生長快速、栽培容易與低病蟲害的優點,非常適合台灣高溫多濕的夏季栽培,加上農藥的施用率低,是讓人放心且值得推廣的好蔬菜,最近到市場若看到了「黃秋葵」,不妨買些回來烹調,既當令又保健,要把握這嚐鮮的機會喔!
 
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