茉莉隨想曲
關於部落格
歲月如隨想曲擺盪,吟唱過去、現在和未來…
  • 790519

    累積人氣

  • 20

    今日人氣

    0

    訂閱人氣

春天的「韭菜水餃」&「韭香烘蛋」

 
    《本草綱目》中有 “正月蔥,二月韭”的 記載,其意為~農曆2月生長的韭菜最適合人體健康,尤其是血壓低、貧血與經常手腳冰冷的人更應該藉由韭菜來促進血液循環,溫補身體。
正因為〝對時〞(當令),所以韭菜的價格也跟著便宜,我於是買了一大把韭菜,準備來包韭菜水餃」。
關於「韭菜水餃」,每個家庭都有自己偏好的餡料調法,我家的餡料很簡單~
韭菜水餃
【材料】:
韭菜、五花絞肉、薑、豆腐(可省)
【調味料】:
、雞粉(或其它習慣用的增鮮調料)、香油、醬油
【做法】:
1.       韭菜洗淨瀝乾後切碎
2.       少許薑切碎(提味用,不用多)。
3.       取一器皿,放入絞肉、韭菜、薑、捏碎的豆腐與所有調味料拌勻。
4.       如果覺得絞肉太乾,可先做「打水」處理(加水拌肉,可增加肉的鮮嫩度,以「蔥薑水」拌可去肉腥味更佳)。
5.       放捏碎豆腐是媽媽的習慣,除增加水餃的口感,也有潤澤水份的功用。(我有時沒放)
以上的材料與做法,僅供參考,我想很多人都會包水餃,尤其餃皮的包法更是形形色色,各有習慣,像我的包法就沿自母親,習慣打幾個褶,看起來規矩端正。
一直到現在,七十幾歲的母親還是經常包「韭菜水餃」,一來是自己有種韭菜,二來,她覺得韭菜夠味,喜歡「韭菜水餃」勝於其它口味,前些天她才包了近2百顆「韭菜水餃寄給大哥(除了韭菜還多放了紅蘿蔔與香菇),因為大哥是外食族,她捨不得兒子刮風下雨還要外出用餐…,真是慈母心!
韭香烘蛋
包水餃時有剩餘餡料是常有的事,不知道您會做何處理?我的習慣是做「韭香烘蛋」。
在剩餘的韭菜餡料中加蛋調勻,先熱油鍋再放入蛋液,烘蛋成功的秘訣在「油要夠熱才放蛋」,但是這油又不能熱到起油煙(超過「發煙點」,油會氧化劣變,產生大量自由基與聚合物質),溫度的拿捏是關鍵也是經驗。
不知這「韭菜烘蛋」算不算是我家的私房菜?因為朋友間似乎沒聽過同樣的做法,不管如何,這「韭菜烘蛋」是很好吃的,重點是~外面餐館吃不到,每次包「韭菜水餃」都會希望剩點餡料來做這「韭香烘蛋」呢!
眼看著時序已進入農曆三月,雖然吃的不是「二月韭」,但春天仍是吃韭菜的好時機,至於吃韭菜的好處,為您整理了一些資料,讓您參考囉~~
 
參考資訊
 

相簿設定
標籤設定
相簿狀態