茉莉隨想曲
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安心伴手禮@竹東「阿娟姐鹹菜」

讓我難忘的「鹹菜排骨湯」
我於是上網查資料,才知道這「阿娟姐鹹菜」是新竹竹東知名的伴手禮,有不少媒體都做過報導,最特別的是,一般酸菜會加的防腐劑、漂白劑與色素,在「阿娟姐鹹菜」是吃不到的,所以堪稱是「安心食品」呢!(客家鹹菜就是我們一般說的「酸菜」,酸菜的台語也叫「鹹菜」))
這是一般超市常見的酸菜,由「包心芥菜」醃製而成
酸菜背後的標示~防腐劑、漂白劑、色素
阿娟姐的酸菜,成份很簡單,只有芥菜與鹽
有新竹縣政府與農會幫忙輔導、背書,更放心!
我心裡於是惦記著有機會一定要再買「阿娟姐鹹菜」。
利用到新竹看台灣燈會的機會,也碰巧剛好有同學住竹東,我商請同學開車載我去買「阿娟姐鹹菜」。
我這位國中同學雖然住在竹東好幾年,但,消息不太靈通的她竟不知有「阿娟姐鹹菜」!我把查到的地址給她,事先還問了阿娟姐:「哪些地方可買到你們的鹹菜?」阿娟姐說,除了住家,竹東中央市場「滿珍香(雞鴨行)」也有寄賣,另外,3/1是客家的天穿日,當天市場旁的育樂公園會有擺攤活動…
3/1當天,同學從竹北接我,我提議是否直接到中央市場或育樂公園去買?但因為順路的緣故,她直接往阿娟姐家開去。
新竹縣竹東鎮陸豐里117號之3」,看起來簡單的地址,實則藏於蜿蜒小路上,我們邊開車邊打電話問阿娟姐,終於順利的找到阿娟姐住家。
這一天阿娟姐因為參加桃園龍潭的客家天穿日活動不在家,但她已經跟老公(吳先生)講好,所以,我們一到,吳先生便立刻笑臉迎接。
既然跑到人家家裡來,又看到了一個個醃鹹菜的大桶,我不免要好奇的問些問題:「這桶子上面為什麼要放沙?」,吳先生說是為了加壓,沙子比磚塊、石頭柔軟,好控制重量且較不會傷到鹹菜。
我又問:「你們自己種芥菜嗎?」
吳先生:「對呀,就種在後面田裡,你們要看嗎?」
真沒料到他會想帶我們去看芥菜田,反正不趕時間,機不可失,我們高興的說:「好」,芥菜田在一公里外,他建議我們開車,他則騎摩托車在前方帶。只見他一路頻回頭,看我們有沒有跟上?那熱情、樸實的身影,讓我好生感動!
不一會兒,一大片的芥菜田出現在我們眼前,吳先生說~這一片有6,500棵,他是用當初種下去的菜苗數量算的,他們的芥菜田不止這一處,而種芥菜、做鹹菜也不是他與阿娟姐唯一的工作,辛勤、刻苦打拼的客家人,真的很有「硬頸」精神!
這位就是熱情的吳先生
芥菜性喜陰涼,所以冬季是芥菜的盛產期,吳先生說眼前這一片芥菜田是今年的最後一批了,我想到媽媽在茶園子裡種的幾棵芥菜,印象中,只有過年期間會吃「長年菜」,而這「長年菜」也就是芥菜。
媽媽正在處理她種的包心芥菜,準備煮「長年菜」
芥菜種類不只一種,有以「莖用」、「根用」、「葉用」來分的,也有以大芥菜、小芥菜、包心芥菜、大心菜做區隔,一般來說,客家鹹菜多用「大芥菜」醃製,吳先生說有一種俗稱「ㄑㄧㄠ ㄍㄨ菜」(駝背菜)的芥菜品種就沒有大芥菜那麼適合做客家鹹菜。
這是大芥菜
芥菜採收後經陽光曝曬變軟後就可以進入鹽醃的過程,通常只要2週左右就成為可食用的「鹹菜」,不過,若要真空包裝,那麼醃製的時間必須更久些。
我那天買的「阿娟姐鹹菜」是經過真空包裝的,由於完全沒有加防腐劑,所以,保存期大約半年(經防腐處理可放置一年),而關於保存的問題,吳先生給了一個很好的建議:「把鹹菜洗淨,切成需要大小再分裝,放到冷凍庫可保存很久,烹調時無須解凍、清洗,直接放入湯鍋或料裡的菜中,風味不變。」這個方法太棒了!
一包600g(一斤)的鹹菜售價60元,並不貴。
對於這種安心食品,我很期望它是不噴農藥的,但,吳先生說:「不可能,只是會掌握農藥噴灑的安全期才採收。」有點小小失望但可以理解,媽媽小量種植,尚可不噴農藥,但這麼大面積栽種,沒有農藥應該很難控制品質。
手舞足蹈,賣力解說中的吳先生
吳先生與我的國中同學
我們就這樣東聊西問的站在田邊聊了好一會兒,我的同學也像挖到寶似的,問了吳先生不少問題,我想,住在竹東的她,以後應該會常買「阿娟姐鹹菜」自用或送人吧~~
如願買到「阿娟姐鹹菜」,我們還有下一個竹東名產「阿金姐桔醬」要買,下一篇再來跟您聊「阿金姐」囉~~^^
※阿娟姐除鹹菜也有福菜、梅干菜可選購,有宅配服務喔(TEL:03-5927691,0928-637231)
 
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