茉莉隨想曲
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初嚐「美人心」

     外表看起來很像韭菜前段的「美人心」其實是「金針花」的幼莖,也就是金針莖部去除外葉後,中間最嫩的部分,只是這〝美人〞之名從何而來呢?
原來,古稱「萱草」的金針,其花雖美但一日就凋謝,所以有「一日美人」(daylily)的雅稱。所以這「一日美人」的中心幼莖稱之「美人心」(daylily shoots)也就再合理不過了!
說到「金針花」一般都會先想到台東太麻里或花蓮六十石山的金針花海,不過這「美人心」的產地卻不是來自這兩個熱門景點,而是日月潭
南投日月潭的金針花田(日月潭頭社活盆地休閒農業園區)從去年打響名號,今年去日月潭賞花的民眾便絡繹不絕。金針花除了可賞,新鮮與乾燥的金針花也早就是餐桌上的佳肴美味,至於這「美人心」呢?好像最近才出現在蔬菜的名單中?
其實食用「美人心」在古籍上早有記載,萱草又名「忘憂草」,其花、莖皆可食,吳李久華在《延壽考》中寫道:嫩苗為蔬,食之動風,令人昏然如醉,因名忘憂。」,《群芳譜》記載:春食苗,夏食花,其雅牙花的跗皆可食。
「日月潭美人心」栽種乾涸的「日潭」舊址盆地上,海拔七百公尺的日潭泥碳土,富含肥沃的有機質,加上山谷盆地常雲霧繚繞且有山泉水可灌溉,所以有人將「美人心」列為養生疏食料理。
像這樣一包「美人心」在全聯的售價是NT.35元,買回來後稍做清洗就可烹調(因為外葉已剝除,據說不用擔心農藥殘留問題),至於料理的方式,看看我怎麼做?
【豚鯛美人心】
<材料>:
里肌肉3片
冷凍鯛魚1片
美人心半包
美白菇、木耳、胡蘿蔔
    酌量
蒜、辣椒少許
<備料>:
1.       將里肌肉與鯛魚片切成適度大小,用太白粉、鹽與蛋白稍為抓醃一下。
2.       「美人心」去除頭部較老部分,其餘斜切。
3.       木耳與胡蘿蔔也都切成相同大小。
<作法>:
1.       起油鍋,先放入里肌肉與鯛魚片略炒後盛起。
2.       鍋中再放少許油,先放胡蘿蔔(因胡蘿蔔所含的β胡蘿蔔素在油中容易釋放),接著放入蒜末與辣椒,隨後放入「美人心」與木耳(可加少許水)。
3.       略微拌炒後就可將魚、肉放入,再做調味。
4.       起鍋,盛盤。
如何?看起來有沒有很好吃?其實這道菜很簡單,有烹調經驗的人應該連做法都不用看,重點在配料,紅蘿蔔、木耳、美白菇都是營養的好食材,鯛魚和里肌肉,一海一陸的搭配也相當得宜,至於主角「美人心」,有些微的脆度但無韭菜的辛辣味,整道菜吃起來清爽可口,真的是很不錯!
想來個全肉類,當然沒問題,第一次嘗試的【沙茶牛肉美人心】口感與前一道完全不同,脆口的美人心搭配入味的牛肉,沙茶的調味當然功不可沒!
由於「美人心」脆口但無特殊氣味,所以很容易和各種食材搭配,我把第一道的主食材換成蝦仁與小花枝,配料不變,完成的這道【海鮮美人心】,鮮美滋味百分百喔~~
聽說長得像蔥段的「美人心」用來包壽司、捲餅都很適合,甚至還可以做沙拉生食,和香菇、雞肉或排骨一起熬湯也是另一種美味喔,有機會我會一一嚐試,屆時再跟您分享心得~~^^
 
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