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討喜小菜~台式打拋肉

話說有天我在安居街的巷弄閒逛,看到一個賣泰式口味的小攤,牌子上寫著:「打拋肉60元」,心想不貴便上前探問,忘了是怎麼聊的,只記得老闆跟我說了句:「打拋就是九層塔」,我忽然矛塞頓開~是啊,我何不用九層塔來試試<打拋肉>的做法?
不過在分享我的做法之前,先來聊聊何為「打拋」?
以前吃打拋肉時總好奇~這道菜的肉亨調前是不是要先做〝摔打〞處理啊?不然為何叫「打拋肉」呢?上網孤狗一下,才了解~原來「打拋」是泰語kra-paw的音譯,不過這個譯法有些失準,更接近一點的發音應為「嘎拋」,而「嘎拋」(Holy basil,荷立羅勒)是一種羅勒屬的植物,在泰國普遍被種植,但台灣不多見,可能是味道與九層塔近似,於是台灣<泰式打拋肉>中的「嘎拋葉」便多半由九層塔取代。
台灣的
<泰式打拋肉>常以九層塔代替嘎拋葉
其實市面上買得到由泰國進口的「嘎拋醬」(或稱「甲拋醬」),要做出接近泰式口味的<打拋肉>應也不難,只是我冰箱中瓶瓶罐罐的醬料實在太多了,不想為一道菜又去買一罐醬來擺,於是我化繁為簡,這麼做我的<台式打拋肉>~
【材料】:
豬絞肉約150公克
(可改為牛或雞絞肉)
番茄1
洋蔥半顆
九層塔適量
辣椒(視個人口味添加)
【調味料】:
、雞粉、味霖、柴魚醬油各少許
【做法】:
1.   將番茄剖開,籽先挖出留用,再將去籽番茄切丁。
2.   洋蔥、九層塔洗淨後分別切成小丁(約同絞肉大小)
3. 炒鍋加熱後轉小火放入絞肉拌炒至出油,視情況再加少許油(或不加)
4. 依序放入洋蔥、九層塔與番茄拌炒。
5. 將留用的番茄籽搗碎放入同炒(可增加風味)並加一點水略煨一下。
6. 放入所有調味料拌勻後即可盛盤。(若沒有味霖,可改以些許糖和米酒代替,也可以用一般醬油代替柴魚醬油,只是量要減少。
【可以這樣吃】:
打拋肉的做法可乾可濕,我喜歡加些水煨,為的是要拿來拌飯或拌麵吃,這樣的一道菜當然也很適合包餅吃,不管是燒餅、蔥油餅或蛋餅皮都適合捲包著吃,正因為它的吃法討喜,顏色也討喜,所以特別在農曆年前介紹給大家,雖然這樣的〝小菜〞無法登上年菜的餐桌,不過,當您吃膩了大魚大肉,想要換換口味時,這時候便是這道討喜小菜上場的時候囉~~^^
※小提醒:愛吃辣的朋友可將辣椒切碎一起拌炒,不想太辣,那麼辣椒就切大點,炒好後可挑掉,有魚露加點也不錯,總之,視個人口味彈性烹調吧!
 
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