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馬祖魚麵,三吃(蛤蜊、沙茶、湯麵)

10月中旬去了 一趟馬祖,當天晚上我們的首要任務就是找「魚麵」吃,之前就聽說「阿婆魚麵」很有名,那天下午我們遊完了北竿后澳村的「戰爭和平紀念公園」與「螺山步道」後,便搭計程車到塘岐村去吃當地的特色小吃~這其中當然也包括吃「阿婆魚麵」。
馬祖是一個以漁業維生的島嶼,為了延長魚獲的保存期限,當地婦女想出了將魚做成麵條的做法,經過不停的試作,現在普遍採用的配方是~60%的鰻魚、鮸魚魚漿+40%太白粉,經過揉麵、壓製、切割等製麵過程,再於日光下曝曬兩天,便成了馬祖當地極富特色的「魚麵」。
那一天我們原本想去「阿婆魚麵館」吃道地的「阿婆魚麵」,但司機大姐卻推薦我們到另一家「馬祖好口味」,她說這家小館用的也是「阿婆魚麵」,建議我們吃看看。
原來馬祖當地專業生產「魚麵」的店不多,已經有三十多年歷史的「阿婆魚麵」在北竿當地算是相當具知名度的,很多店家的「魚麵」都來自「阿婆魚麵」,所以司機大姐說:「妳不用擔心吃不到” 阿婆魚麵”」。
對於未曾吃過「魚麵」的我們來說,倒也沒有非去「阿婆魚麵館」吃不可的堅持,當然我們也心知肚明,大姐的熱情推薦是因為她與「馬祖好口味」店家熟識之故。
端上來的這盤<炒魚麵>用料非常簡單,除了小白菜,看不到其它配料,但一盤要80元,不算便宜。麵的外觀幾乎與一般麵條一樣,但口感上多了Q勁,還有濃濃的魚味,因為新奇,這盤很陽春的魚麵很快就被我們掃光。
吃完後走在街上,發現生產「阿婆魚麵」的店家就在不遠處。
小方方與阿婆合照
我們好奇的走進店家,這位傳說中的「阿婆」正好就在店內,已經七十多歲的李阿婆,身體還硬朗得在店裡忙進忙出,她很熟稔的招呼著我們,告訴我們店裡的魚麵都可以宅配,且買多有優惠…,難得來一次,我們自然要帶些道地的「阿婆魚麵」回去。
阿婆魚麵有兩種包裝
回到台北後,我至今已嘗試過三種不同的魚麵料理方式:
(一)蛤蜊炒魚麵
材料:魚麵、蛤蜊、肉絲、高麗菜、豆芽、紅蘿蔔、韭菜花
作法:
1.       先將魚麵入滾水中煮熟後撈起。
2.       至於炒法跟一般炒麵的方式一樣,比較 特別的是~ 為了充份利用蛤蜊的〝鮮〞,我先將蛤蜊放入小鍋中煮至開蓋後撈起,湯留用。
3.       炒配料時記得將蛤蜊湯放入同炒,這樣會讓麵的鮮味增加很多喔!!
(二)沙茶炒魚麵
材料:魚麵、肉絲、空心菜、紅蘿蔔、美白菇
作法:
1.       先將魚麵入滾水中煮熟後撈起。
2.       跟一般沙茶炒麵的方式一樣,所有配料都可依個人喜愛替換。
(三)餛飩魚麵()
材料:魚麵、餛飩、虱目魚丸、各種餃類、香菇、茼蒿
湯頭與做法:我用的湯頭是自己研發的(也可以說是〝亂配〞的),以鰹魚粉+鰹魚醬油+咖哩配出自己的獨門口味,詳細的做法可參考《煮一碗麵》這篇文章。(食材少了紅色點綴,能放點蝦仁就更好)
別說我偷懶,沒仔細交代做法,因為這些其實都是很普通也很家常的炒麵與湯麵,我只是把麵條改成「魚麵」,相信大部分的人一看便知,交代太多細節似乎有些多餘(除非您想知道,我會個別告訴您~),我想說的是~料理的世界有太多可能,同樣的麵條搭配不同配料與不同煮法就可以變化出各種口味與樣式,我比較鼓勵的是~用自己的方法試出自己的口味,我們這些所謂的〝食譜〞只是一種引進門的提醒,真正的樂趣與成就感應該是在自己試做或研發的過程。
總的來說,「馬祖魚麵」與一般麵條最大的不同處就是「Q勁+魚味」,至於這魚味是「鮮」或「腥」就要看個人的接受度(例如,我的媽媽就覺得有些「腥」吃不慣),不過,我覺得還是很值得嚐試,光想吃著麵條的同時也吃進魚的營養,就覺得健康加分!有機會到馬祖,記得帶些「魚麵」回來喲~
 
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1.           馬祖的「酒」與「酒食」
2.           馬祖美食之<紅糟炒飯>
 
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