茉莉隨想曲

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紅燒牛肉,簡單做

就因為缺乏學習經驗,所以心理上總覺得牛肉很不容易處理,甚至對會作牛肉料理的人產生崇敬之情。
去年休耕在家,作菜的時間多了,有天突然興起作牛肉,於是從買回牛肋條(牛腩)開始,我翻找家中的食譜,在一本專門教作滷味的食譜上找到了<紅燒牛肉>的作法,經過第一次試作,出乎意料的好吃,於是接連又作了兩次,沒有一次失敗,便覺得可以把自己的心得,小小的作一個分享。
學會作這道<紅燒牛肉>的最大心得是:作好吃的<紅燒牛肉>其實很簡單,我雖然參考了食譜,但也加入了自己覺得更好或更方便的作法,例如以市售的牛肉滷包代替自己配置的滷包。
牛肉滷包與一般的豬肉或蹄膀滷包不同,食譜上教人配置的藥材有:
八角---5粒,小茴香---5錢,草果--2顆,桂枝--2錢,甘草--2片,陳皮--1錢,花椒--2錢。
這些材料需放入棉質的滷包袋中,以棉線捆緊成滷包。如果不嫌麻煩,寫張單子,到中藥行請老闆幫你配就是了,問題是~我覺得麻煩,而且量不多,不知老闆肯不肯賣我,於是就想:何不試試市售的現成滷包?下面就來看看我這道<紅燒牛肉>的材料與作法~
材料:1.牛腩(牛肋條)約900公克
2.紅蘿蔔1條
3.白蘿蔔1條。
4.6片。
5.3根。
6.辣椒2根。
7.市售牛肉滷包1小包。
 
調料:1.醬油半碗。
2. 鹽少許(可不放)。
3.料理米酒酌量。
4.冰糖2匙。
 
做法:1將水(約1000cc)、醬油及滷包先放入鍋中浸泡約30分鐘。
2.紅蘿蔔與白蘿蔔切成滾刀塊,蔥切段,辣椒切斜片(也可不切)備用。
3.將牛腩洗淨切成長約3公分的塊狀,放入滾水中氽燙,水中同時放入一半的蔥、薑同煮去腥。
4.去除上層血水泡沫,取出牛腩後放在冷水中泡涼,之後瀝乾水分備用。
5.熱炒鍋,放入2大匙油,將蔥、薑、辣椒入鍋爆香,接續放入牛腩、紅蘿蔔與白蘿蔔拌炒
6.在進行作法5.的同時,可同時在另一爐上將作法1.中的滷汁燒開,接著將作法5.的材料放入鍋中,加入米酒,以小火煮約1個半小時。關火前約20分鐘放入冰糖。
7.盛出後灑上蔥花就~大功告成啦!
最近因忙於工作,少了作菜的時間,於是發狠買較多的材料,一次煮它一大鍋<紅燒牛肉>,這是我第三次作這道菜,用餐時,小方方嚐了第一口後便發出〝驚嘆〞的讚美:「這牛肉怎麼會這麼好吃?!妳是怎麼煮的?」小方方的驚嘆表情有些誇張,她不客氣的吃下「一堆」,飽足的攤在沙發椅上。
我也覺得真是美味,原來烹調牛肉~一點都不難!」
其實現在資訊取得這麼容易,想作什麼菜,上網搜尋一下,還有各家作法讓你比較。不過我這次作的<紅燒牛肉>倒沒上網找資料,碰巧家中的食譜有這道菜,我參考作法,除了滷包不同,酒與冰糖也是我自己添加的。料裡本來就可以依各人習慣彈性改變作法,這是樂趣也是變化。
這一道<紅燒牛肉>除了單純配飯吃,也可以作成<紅燒牛肉麵>或<紅燒牛肉燴飯>,都是啵棒的滋味。
不是創新的料理,但因為是簡單就可以吃到的美味,寫下來與更多想學作這道料理的朋友分享喔。
 
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