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就愛陶板屋

「愛」是簡單的一個字,但要分析起來可就有〝一卡車〞的理由囉!先問:「什麼樣的餐廳會讓你想一再的光顧?」餐點好、服務好、環境好、衛生好,還有價格好。這是我自己下的標準,我認為陶板屋全具備了!

有特色的創意料理
先說第一項「餐點好」的部分,屬於王品集團旗下一員的<陶板屋>,以「和風創作料理」來定位自己的餐點特色,它以簡單的套餐方式提供顧客點餐,基本上分成沙拉、前菜、湯、飯糰、桑椹醋汁、主餐、甜點、飲料等幾個部分,除前菜<烤杏鮑菇>和<桑椹醋汁>是固定的外,其它項目都有不同的菜色可供選擇。
第一次到陶板屋是陳其寬老師請的客,當時(2000年)我正在辦理陳老師到大陸的展出事宜,某天與陳老師及陳太太(師母)做完籌備工作的溝通,陳太太便提議要請我們到陶板屋吃飯,在飲食方面算是饕客級前輩的陳老師夫婦,特別稱讚陶板屋在肉類處理上的功力,「它的羊肉、牛肉都很嫩,雞肉也是」我到現在還記得陳太太說這段話的神情,簡單的形容已對陶板屋的餐點做了最高的肯定。
從那次以後,我陸續和朋友、家人到訪過位於南京東路、光復南路和敦化南路的幾家陶板屋分店,雖然每年只去一、兩次,但七年下來未曾有一年缺席,應該也算是忠實顧客了。
除了主餐肉類處理有獨到之處外,陶板屋的其它各項餐點也都有不同於一般餐廳的特色,而且兼固健康養生,把蘆筍、山藥、牛蒡、菇類、紫米、地瓜等健康食材大量的運用在餐點中,例如沙拉中的<蘆筍山藥沙拉>,湯品中的<牛蒡雞肉湯>、<白菇海鰻清湯>,甜點中的<冷月紫米>,名字聽來素雅簡單,但口味上卻一點都不含糊,擺盤的雅緻也是深得我心的關鍵,來看看下面這兩道餐點的擺盤,上排是某知名飯店與陶板屋同類型套餐中的沙拉與主餐,與下排的陶板屋餐點擺盤相比,是不是很容易就可比較出餐廳的用心與創意?
某知名飯店(上)與陶板屋同類型餐點的擺盤比較
當然,我是以價錢做為比較的標準,比陶板屋擺盤出色的餐廳還很多,但那多半是動輒七、八百元或千元以上的餐點。
陶板屋的餐點有幾種菜色是固定的,但也會隨季節更換新菜色,例如這一季「秋冬宴」中的<西芹燻鮭魚沙拉>、<蕈菇卡布濃湯>、<鯛魚起司炸飯團>、<陶板海陸>和<芝麻拌點奶茶>都是新菜色,也就成了我這次耶誕大餐的嚐鮮選擇囉!
(點圖可看<秋冬宴>全部菜單與菜色圖片)
在這麼多餐點選項中,我想要特別介紹的是<桑椹醋汁>,喝起來酸酸甜甜的<桑椹醋汁>,在飯糰與主餐之間送上,主要作用在清口與開胃,容量不大的杯子喝完有服務員隨時為您添加,這一天我和小方方每人都喝了34杯,可惜沒有外賣,否則我們很可能會再抱一瓶回家喝吧!
算算8樣餐點,收費499元(加一成),算是物超所值吧?!另陶板屋也會經常與信用卡公司合作,例如當天我們刷中國信託的信用卡,就額外獲得了一個陶製精油爐。
其實餐點與價格只是我們喜歡陶板屋的原因之一,能讓我七年來持續不斷造訪陶板屋的關鍵還有「服務好」這個因素。
夠貼心的服務態度
一般我們說的服務多半指的是「態度」,從事服務工作,態度好不難,但能做到「貼心」就需要有一些獨到的訓練了!
印象很深刻的一次是,某年的耶誕節前夕,我們正在陶板屋享用可口的餐點,滿座的賓客只見服務生忙碌的穿梭其間,此時離我座位不遠處傳來杯盤掉落地面的聲音,我本能的回頭看,一位經過我身旁的服務生立刻靠近我身旁說:「抱歉,嚇到您了!」這個貼心的反應讓我很感動,我看得出來這是經過用〝心〞訓練才辦得到的事情。
我曾和朋友聽過一場陶板屋總經理王國雄針對「如何經營餐飲連鎖店」的演講,他說陶板屋有一支0800的服務電話,但他們希望顧客不要有機會用這支電話抱怨陶板屋的服務,因此在訓練員工時,他們會要求員工做到「不讓顧客把不滿帶出店」,這可不是用恐嚇辦得到的喔,首先得先將服務做到無微不至,減少顧客抱怨的機會,萬一還是有讓顧客不滿意的地方,便要用心與誠意來化解,以前面杯盤摔落的例子,在我尚未因此事表示任何不滿之前,服務生已經先用貼心、誠懇的態度來防止我產生不滿情緒的可能,結果我非但沒有因此事對陶板屋產生抱怨,反倒因感動而一再主動為陶板屋宣傳,這真是再聰明不過的服務哲學,讓我十分佩服!
說到「貼心」,陶板屋在小地方總是很注意,例如,當天主餐部分沒用完請服務生幫忙打包,拿回家後看到盒子裡除了沒吃完的豚棒腿外,還附上新的配菜~綠花椰與地瓜(有時會視情況附上醬料),這在一般餐廳是少見的,而陶板屋用心做到了。
陶板屋服務讓人滿意的地方還有上菜的速度,不管當天用餐人數多寡,印象中每次在陶板屋用餐都不曾有「乾等」的經驗,且桌面清理的時間也掌握得很適當。
以上種種都可以看到陶板屋在「服務」這件事上所做的用心。

耶誕夜的變裝派對
12/24這天是平安夜,雖然陶板屋當天並未特別調整餐點的價格,但對於抱著享用「耶誕」大餐心情的我們而言,仍希望有一點不同於平日的感受,這一點陶板屋也沒讓我們失望。那天一坐定,就看到很多不同於平日裝扮的服務生在眼前穿梭,有全身包裹繃帶的傷兵、有頭上綁著兔耳朵的兔帥哥、有穿著可愛制服的小學生還有頂著爆炸頭的野田惠(日劇<交響情人夢>中的真澄+野田惠),原來他們在舉辦「紫愛耶誕~變裝派對」,由員工自己發揮創意,顧客票選,獲最佳人氣的可以得到陶板屋為員工準備的聖誕禮物。
(室內光線不足,畫質不佳,請包涵!)
我們邊用餐邊欣賞著他們花心思與創意做成的裝扮,後來我乾脆拿著數位像機到店內走一趟以錄下這些可愛服務生的身影,有人發現我在錄影,便大方的停下腳步讓我拍,真是活潑又充滿創意的一群年輕人!

耳目新的經營哲學
王品集團連鎖餐飲經營的成功是有目共睹的,身為創辦人的董事長戴勝益常有機會在接受媒體訪問或公開演講時談到自己的經營理念,他有所謂的「三百學分」和「三哇菜色」,其中「三百學分」指的是鼓勵員工「遊百國、爬百嶽、吃百家餐廳」,目的在拓展視野及訓練膽識與體力。至於「三哇菜色」則是希望用餐的客人會發出「哇!怎麼這麼好看」、「哇!怎麼這麼好吃」及「哇!怎麼這麼便宜」的「三哇」讚嘆!
戴勝益自己也經常在旅遊與爬山的過程中悟出很多的人生哲理進而發展出自己獨到的經營哲學。這樣的經營者自然是讓人佩服的!
正因為這種打從心裡的喜愛,所以我不但持續造訪陶板屋也曾在2006年參加陶板屋所舉辦的「最難忘的好滋味」徵文活動,四篇獲得優選的作品~《桂花好滋味》、《媽媽的夏日青草茶》、《愛上筍香包》、《好餓哦》讓我與陶板屋的距離更為拉進。
當我告訴室友小方方說我想寫陶板屋時,她的第一個反應是:「哇,陶板屋會感謝妳!」其實,早在我之前就有太多人介紹過陶板屋,我的這一篇對陶板屋而言只是錦上添花,但我就是想寫,就像當你喜歡一個人時會大方的稱讚對方,甚至公開說出你對他的欣賞,何等簡單,何等自在,如此而已。


相關閱讀: 

1.   迴響
NO6~By陶板屋曹店長/《就愛陶板屋》之「服務的真諦」  


參考資訊:
2.       王品集團董事長戴勝益:由飯局見格局Cheers雜誌20079月)
3.       戴勝益的人生哲學(房市家大社區論壇)
4.       三「哇!」人生30雜誌20078月)

6.       王品集團戴勝益的海豚領導學(卓越雜誌vol. 260,新浪網)

  

 

 

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