茉莉隨想曲

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炒一盤~油菜花

又到了油菜花季,田野間一畝畝油菜花田串成的黃色花海,吸引不少遊人駐足拍照,你對這質樸的鄉間小花應該不陌生,但,你可曾嚐過油菜花的美味?
最近返家常有驚喜,這次為探視媽媽骨折回雲林古坑,得到的驚喜就是媽媽教我炒的那盤<油菜花>。
油菜花是稻田最好的有機肥,每年的12月底到翌年的2月,農民會趁水稻秋收後到來年春耕前的空檔,在田裡灑上油菜籽,目的是等油菜開花後,在春耕犁田時拌入土中當作綠肥滋養下一期稻作。
除了肥沃土壤,油菜花的種子成熟後成黑色,含油量達35%~50%,可供搾油,就是俗稱的「菜子油」。當然對於一般人而言,油菜花最被熟知的還是在它的觀賞價值,為此,花東縱谷國家風景區還特別舉辦了「油菜花季」,從花蓮壽豐鄉到台東知本,整個台9線共有5000公頃的油菜花田可供欣賞,雖然我還沒有參與過油菜花季,但想像那綿延無際的金黃花海,整個心情都要跟著飛揚起來。
以前從不知油菜花可以入菜,那天阮叔帶回一大把的油菜花,媽媽說處理過後可以炒來吃,我覺得很新奇,看媽媽拿起一根帶莖帶葉的油菜花,用她骨折的手輕輕扶著,右手拿一把小刀去掉油菜花莖粗老的外皮,媽媽說,如果莖部中心看得到白點(如下圖)就表示這段太老了,要先去掉,另外,食用的油菜花以花朵含苞者較佳(口感較嫩)。
處理過的油菜花可切段,先用滾水汆燙後備用,那天因為是農曆初一,媽媽吃素,蔥、蒜等葷類的辛香料一概不能用,所以直接以薑爆炒川燙過的油菜花,很簡單的處理步驟就完成了一盤<素炒油菜花>。
讓我驚訝的是這盤油菜花的美味,盛盤看起來不起眼,但其鮮甜、軟嫩讓我一嚐難忘!
北上後,前兩天我在經常買菜的菜攤子上瞧見油菜花的身影,由於這菜平常不易見到,尤其在都市中,當下的感覺簡直可用「驚喜」來形容,我興奮的問老闆娘:「這是油菜花嗎?」老闆娘竟然回答我:「不是,這是甘藍菜,也就是芥蘭菜」我不可置信,因為這明明就是前些天在家吃的油菜花啊!
回家後上網查資料,卻越查越糊塗,因為芥蘭的品種很多,一般常見的芥蘭以白花居多,但有些黃花芥蘭的圖片看起來的確與油菜花神似,雖然無法完全確認,但我仍相信那天我在菜攤上看到的是油菜花,誰說菜攤的老闆娘就一定不會弄錯呢?
且讓我暫時擱下這個疑問,此時的我只想記住那天初嚐油菜花時的鮮甜好滋味。
 
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